HUDERO

Publications

Kurtosh Kalach book

 


TSG Kürtősh Kalách
TSG Kürtősh Kalách, version B
Components and Baking of Kurtosh Kalach variants
Components and Baking of Kurtosh Kalach, version B
Changing of the baking technology of Kurtosh Kalach during the past centuries
Product labels
HKT munkaanyag

Literature

  1. Spießkuchen: the Heidelberg mauscript from 1450
  2. Balthasar STAIN, Dillingen (1547)
  3. Gewandtschneiderin, Susana, geb. Harssdoerfferin, Kochbuch aus Nuernberg (1585)
  4. Dreihundertjähriges Deutsches Klosterkochbuch (16th century)
  5. Marx RUMPOLT: Ein New Kochbuch (1604)
  6. Cookbook of Anna BORNEMISSZA (translation, 1680)
  7. Johann SIGISMUND, Diaeteticon (1682)
  8. Johann CHRISTOPH, Haus- Feld- Arzney- Koch- Kunst und Wunderbuch (1694)
  9. Maria Sophia SCHELLHAMMERIN, geb. CONRINGIN: Die wol unterwiesenes köchin (1697)
  10. Conrad HAGGER: Neues Salzburgisches Koch-Buch (1719)
  11. Letter of Agnes KALNOKI, wife of Bertalan FERATTI (1723)
  12. Susanna EGERIN, En nödig och nyttig hus-hålds- och kok-bok (1733-1737)
  13. Markus LOOFT: Nieder-sächsisches Koch-Buch (1769)
  14. Cookbook of countess Maria MIKES (1784)
  15. Göppinger Kochbuch II. Theil. (Stuttgart, 1790)
  16. Handwritten cookbook of Kristof SIMAI (1795)
  17. Nemzeti Szakács-Könyv (1826)
  18. István CZIFRAY , Hungarian National Cookbook (1829)
  19. Magyar Gazdasszony, Pesti Szakácskönyv (1834)
  20. Zsuzsána NÉMETH, Hungarian cookbook (1858)
  21. Eszter VÖRÖS, Ügyes szakácsnő (1872)
  22. Teréz DOLESKÓ, Cookbook from Szeged (1876)
  23. Antónia ZEMPLÉNYI SZABÓ, Képes budapesti szakácskönyv (1889)
  24. Cookbook of Ágnes ZILAHY(1892)
  25. Teréz SZEKULA, Szegedi új szakácskönyv (1892)
  26. Lipót SCHALKHÁZ, A magyar konyha (1894)
  27. Cookbook of Tisza family (cca. 1900)
  28. Géza KUGLER (1905, 2004)
  29. Marta NORKOWSKA, Piekarnia i cukiernia (1908)
  30. Szász szótár (1908, 1975)
  31. A Divat ujság főzőkönyve (1909)
  32. Cookbook of Nándorné URMÁNCZY (cca. 1915)
  33. Bella SÁROSI, Házi czukrászat és befőttek könyve (1916)
  34. Gundel Károly, Kis magyar szakácskönyve (1937)
  35. Biri Néni's cookbook (1924)
  36. Klára BAGOSSY, Cookbook (1925)
  37. Biri néni's cookbook (1926)
  38. Baby's cookbook (1931)
  39. Az Uj idők receptkönyve (1931)
  40. Elek MAGYAR, Az ínyesmester szakácskönyve (1933)
  41. Ecsedi István-Söregi János, A debreceni Déri Múzeum évkönyve (1934)
  42. Cookbook of Manci ZATHURECZKYNÉ ZELCH (1934-1943)
  43. Franz RUHM: Wiener Küche nr. 88 (1938)
  44. Domafalvi Andor, Szakácsművészeti szakkönyv (1942)
  45. Gyula CSEFKÓ, Study on the origins of the word "kürtőskalács"(1950)
  46. József VENESZ, A magyaros konyha (1958)
  47. A Magyar Nyelv Értelmező Szótára (1961)
  48. Fritz HAHN, Vom Brot zum "König der Kuchen", Brot und Gebäck (12/1962)
  49. Irén SZMUK, 1006 ételrecept egészségeseknek és betegeknek (1962)
  50. Fritz HAHN: The family of the Baumkuchen (1964)
  51. János RÁKÓCZI, Konyhaművészet (1964)
  52. Anna KOMSA, Cookbook (1964)
  53. Attila SZABÓ T., Study on the history of Kürtőskalács (1968)
  54. Notes of Fritz HAHN on the Obelias-bread (1960's)
  55. Magyar Értelmező Kéziszótár (1972)
  56. Józsefné PELLE, Minerva big cookbook (1976)
  57. Elek MAGYAR, Az ínymester szakácskönyve (1978)
  58. Exhibition material of the Steiermarkisches Landesmuseum Joanneum, Steinz Castle (1979)
  59. Baumkuchen, Trdelnice and Schornstein-Kolatsch (1970's)
  60. Pál KÖVI, Erdélyi lakoma (1980)
  61. Jánosné PÉTER, Süteményeskönyv (1990)
  62. Erdélyi konyha (1991)
  63. Wrong recipe and definition in a textbook (1994)
  64. Caramelisation in Foods (1994)
  65. Transylvanian Hungarian Lexicological Dictionary /kürtőskalács/ (1995)
  66. L. Sinkó Rozália: Adatok Füzesgyarmat népi táplálkozásához. BMMK 16. (1996)
  67. Eszter KISBÁN (1997)
  68. Irene KRAUSS, Chronic bildschöner Backwerke, 184-195 (1999)
  69. Document from the Siebenbürgen-Institut (1990's)
  70. M. Kommert: Honigberg - Eine Siebenbürgische Gemeinde im Burzenland (2001)
  71. Andor SZIGETI, Népi konyha. Tiszán innen – Tiszán túl (2001)
  72. Hagyományok Ízek Régiók (2001)
  73. Erdélyi Gazda, Kürtőskalács minden időben (2004/2005)
  74. Romanian Ethimologic Dictionary (2005)
  75. Gábor ZAICZ, Etimológiai Szótár (2006)
  76. Interesting Internet comments (2006-2009)
  77. Éva GERGELY, Erdélyi Ízek (2007)
  78. Tyrol Tourist Office: Prügeltorte (2009)
  79. Salzwedeler Baumkuchen (2010's)
  80. Herve THIS: Caramellization and Maillard reactions (2011)
  81. Curiosities (2011)
  82. Wrong recipe in Hungarian and Romanian language (2012)
  83. False information in a traveller's guide: the Kürtősh Kalách is called trdelnik (2012)
  84. Ízlett a kürtőskalács Dubai uralkodójának (2012)
  85. www.baumstriezel.info (cached-2013)
  86. Lecture of Ferenc POZSONY and Peter HANTZ at Tusvanyos (2013)
  87. Visszaélések a kürtőskalács körül
  88. Molecular gastronomy processes I.
  89. Ferenc POZSONY, A székely kürtőskalács (2013)
  90. Tasting alternative Kürtősh Cakes (2013)
  91. Füreder Balázs, A kürtőskalács készítésének változásai (2013)
  92. Anikó LÉVAI: Kürtőskalács (2015)
  93. Nem adjuk könnyen a kürtőskalácsot (2015)

Videos
Chimney Cake - Kürtős Kalács at Krepesz
Kürtőskalács
Der Original Salzwedeler Baumkuchen

Documents
PGI Trdelnik
PGO Spettekaka

PGO Baumkuchen
TSG Pozsonyi kifli
TSG Rögös Túró
TSG Tepertős pogácsa
DOOR database
TSG Kürtősh Kalách
TSG Kürtősh Kalách, version B
Hungarikum initiative
Components and Baking of Kurtosh Kalach variants
Components and Baking of Kurtosh Kalach, version B
Changing of the baking technology of Kurtosh Kalach during the past centuries
Obstruction of the Hungarian Ministry for Rural Development
Response to the objections of the Hungarian Ministry for Rural Development
Appendices: [1] [2a] [2b] [3] [4a] [4b] [5a] [5b] [6a] [6b] [7]
Recent obstruction of the Hungarian Ministry for Agiculture
Our last response
Declaration on TSG issues
Declaration on Hungaricum issues
Update 1
Update 2
Update 3
Update 4
Update 5
Update 6
Update 7


Gallery





Ingredients




Dough kneading




Leavening




Making spun dough strip




Making flat dough strip




Brushing the baking spit with butter




Wrapping the spun dough strip around the spit




Wrapping the flat dough strip around the spit




Brushing the dough before baking




Flattening and covering with sugar by rolling in sugar




Flattening on an empty board




Adding sugar before baking by strewing




Baking




Brushing during baking




Taking off the cake from the baking spit




Ulterior topping




Wrapping




Product photos




Children and the Kürtősh Kalách




History of the Kürtösh Kalách




Positions




Humor



Greeting cards



 

Download photos

 

 


Back to the top

©: The content of this page can be freely reproduced if references are made to the source; CC-BY-SA-3.0