ENDERO

Kiadványok

Kürtőskalács könyv

 


HKT Kürtőskalács
HKT Kürtőskalács, B változat
A kürtőskalács változatainak összetevői és sütése
A kürtőskalács változatainak összetevői és sütése, B változat
A kürtőskalács sütés technológiájának változása az idők során
Árucímkék
HKT munkaanyag

Irodalom

  1. Spießkuchen: az 1450-es heidelbergi kézirat
  2. Balthasar Stain, Dillingen (1547)
  3. Gewandtschneiderin, Susana, geb. Harssdoerfferin, Kochbuch aus Nuernberg (1585)
  4. Dreihundertjähriges Deutsches Klosterkochbuch (16. század)
  5. Marx RUMPOLT: Ein New Kochbuch (1604)
  6. Bornemissza Anna szakácskönyve (fordítás, 1680)
  7. Johann SIGISMUND, Diaeteticon (1682)
  8. Johann CHRISTOPH, Haus- Feld- Arzney- Koch- Kunst und Wunderbuch (1694)
  9. Maria Sophia SCHELLHAMMERIN, geb. CONRINGIN: Die wol unterwiesenes köchin (1697)
  10. Conrad HAGGER: Neues Salzburgisches Koch-Buch (1719)
  11. Ferati Bertalanne Kálnoki Ágnes levele (1723)
  12. Susanna EGERIN: En nödig och nyttig hus-hålds- och kok-bok (1733-1737)
  13. Markus LOOFT: Nieder-sächsisches Koch-Buch (1769)
  14. Gróf Mikes Mária szakácskönyve (1784)
  15. Göppinger Kochbuch II. Theil. (Stuttgart, 1790)
  16. Simai Kristóf kézírásos szakácskönyve (1795)
  17. Nemzeti Szakács-Könyv (1826)
  18. Czifray István, Magyar Nemzeti Szakácskönyv (1829)
  19. Magyar Gazdasszony, Pesti Szakácskönyv (1834)
  20. Németh Zsuzsána, Magyar szakácskönyv (1858)
  21. Vörös Eszter, Ügyes szakácsnő (1872)
  22. Doleskó Teréz, Szegedi Szakácskönyv (1876)
  23. Zemplényi Szabó Antónia, Képes budapesti szakácskönyv (1889)
  24. Zilahy Ágnes szakácskönye (1892)
  25. Szekula Teréz, Szegedi új szakácskönyv (1892)
  26. Schalkház Lipót, A magyar konyha (1894)
  27. A Tisza-család Szakácskönyve (kb. 1900)
  28. Kugler Géza (1905, 2004)
  29. Norkowska Marta, Piekarnia i cukiernia (1908)
  30. Szász szótár (1908, 1975)
  31. A Divat ujság főzőkönyve (1909)
  32. Urmánczy Nándorné Szakácskönyve (kb. 1915)
  33. Sárosi Bella, Házi czukrászat és befőttek könyve (1916)
  34. Gundel Károly, Kis magyar szakácskönyve (1937)
  35. Biri néni szakácskönyve (1924)
  36. Bagossy Klára, Szakácskönyv (1925)
  37. Biri néni szakácskönyve (1926)
  38. Baby szakácskönyve (1931)
  39. Az Uj idők receptkönyve (1931)
  40. Magyar Elek, Az ínyesmester szakácskönyve (1933)
  41. Ecsedi István-Söregi János, A debreceni Déri Múzeum évkönyve (1934)
  42. Zathureczkyné Zelch Manci szakácskönyve (1934-1943)
  43. Franz RUHM: Wiener Küche nr. 88 (1938)
  44. Domafalvi Andor, Szakácsművészeti szakkönyv (1942)
  45. Csefkó Gyula, Tanulmány a "kürtöskalács" szó eredetéről (1950)
  46. Venesz József, A magyaros konyha (1958)
  47. A Magyar Nyelv Értelmező Szótára (1961)
  48. Fritz HAHN, Vom Brot zum "König der Kuchen", Brot und Gebäck (12/1962)
  49. Szmuk Irén, 1006 ételrecept egészségeseknek és betegeknek (1962)
  50. Fritz HAHN: A Baumkuchen családja (1964)
  51. Komsa Anna, Szakácskönyv (1964)
  52. Rákóczi János, Konyhaművészet (1964)
  53. Szabó T. Attila, Tanulmány a kürtőskalács történetéről (1968)
  54. Fritz HAHN jegyzetei az Obelias-kenyérről (1960-as évek)
  55. Magyar Értelmező Kéziszótár (1972)
  56. Pelle Józsefné, Minerva nagy szakácskönyv (1976)
  57. Magyar Elek, Az ínymester szakácskönyve (1978)
  58. A Steiermarkisches Landesmuseum Joanneum, Steinz kastély kiállítási anyaga (1979)
  59. Baumkuchen, Trdelnice es Schornstein-Kolatsch (1970-es évek)
  60. Kövi Pál, Erdélyi lakoma (1980)
  61. Péter Jánosné, Süteményeskönyv (1990)
  62. Erdélyi konyha (1991)
  63. Hibás recept és meghatározás egy tankönyvben (1994)
  64. Karamellizáció élelmiszerekben (1994)
  65. Erdélyi Magyar Szótörténeti Tár /kürtőskalács/ (1995)
  66. L. Sinkó Rozália: Adatok Füzesgyarmat népi táplálkozásához. BMMK 16. (1996)
  67. Kisbán Eszter (1997)
  68. Irene KRAUSS, Chronic bildschöner Backwerke, 184-195 (1999)
  69. Document from Siebenbürgen-Institut (1990-es évek)
  70. M. Kommert: Honigberg - Eine Siebenbürgische Gemeinde im Burzenland (2001)
  71. Szigeti Andor, Népi konyha. Tiszán innen – Tiszán túl (2001)
  72. Hagyományok Ízek Régiók (2001)
  73. Erdélyi Gazda, Kürtőskalács minden időben (2004/2005)
  74. Román etimológiai szótár (2005)
  75. Zaicz Gábor, Etimológiai Szótár (2006)
  76. Érdekes internetes bejegyzések (2006-2009)
  77. Gergely Éva, Erdélyi Ízek (2007)
  78. Tiroli Turisztikai Hivatal: Prügeltorte (2009)
  79. Salzwedeler Baumkuchen (2010-es évek)
  80. Herve THIS: Karamellizálódás és Maillard reakciók (2011)
  81. Érdekességek (2011)
  82. Hibás recept magyarul és románul (2012)
  83. Hamis információ egy útikönyvben: a kürtőskalácsot trdelniknek hívják (2012)
  84. Ízlett a kürtőskalács Dubai uralkodójának (2012)
  85. www.baumstriezel.info (tárolt-2013)
  86. Pozsony Ferenc es Hantz Péter tusványosi előadása (2013)
  87. Visszaélések a kürtőskalács körül
  88. Molekuláris gasztronómiai folyamatok I.
  89. Pozsony Ferenc, A székely kürtőskalács (2013)
  90. Alternatív kürtőskalácsok kóstolása (2013)
  91. Füreder Balázs, A kürtőskalács készítésének változásai (2013)
  92. Lévai Anikó: Kürtőskalács (2015)
  93. Nem adjuk könnyen a kürtőskalácsot (2015)

Kisfilmek
Chimney Cake - Kürtős Kalács at Krepesz
Kürtőskalács
Der Original Salzwedeler Baumkuchen

Dokumentumok
OFJ Trdelnik
PGO Spettekaka
PGO Baumkuchen
HKT Pozsonyi kifli
HKT Rögös túró
HKT Tepertős pogácsa
DOOR adatbázis
HKT Kürtőskalács
HKT Kürtőskalács, B változat
A kürtőskalács változatainak összetevői és sütése
A kürtőskalács változatainak összetevői és sütése, B változat
A kürtőskalács sütés technológiájának változása az idők során
A magyar Vidékfejlesztési Minisztérium gáncsoskodása
Válasz a Vidékfejlesztési Minisztérium kifogásaira
Függelékek: [1] [2a] [2b] [3] [4a] [4b] [5a] [5b] [6a] [6b] [7]
A magyar Vidékfejlesztési Minisztérium újabb gáncsoskodása
Utolsó válaszunk
HKT nyilatkozat
Hungarikum nyilatkozat
Frissítés 1
Frissítés 2
Frissítés 3
Frissítés 4
Frissítés 5
Frissítés 6
Frissítés 7



Fényképek




Hozzávalók




Tésztagyúrás




Kelesztés




Sodort tésztacsík készítése




Lapos tésztacsík készítése




A dorong vajazása




Sodort tésztacsík tekerése




Lapos tésztacsík tekerése




A tészta előkenése




Lapítás és cukrozás cukorba hengergetés révén




Lapítás üres deszkán




Sütés előtti cukrozás ráhintéssel




Sütés




Kenés sütés közben




A kész kalács dorongról való leszedése




Utóborítás




Csomagolás




Termékfotók




Gyerekek és a kürtőskalács




A kürtőskalács története




Helyzetek




Humor



Üdvözlőlapok



 

 

Fényképek letöltése

 

 


Vissza a lap elejére

©: Az oldal tartalma szabadon felhasználható, de csakis a forrás megjelölésével; CC-BY-SA-3.0